Кулеш по-старорусски

1 стакан белых сушеных грибов, 2-3 луковицы, 2 моркови, 1 стакан гречневой крупы.
Грибы замочить, процедить. Еще раз промыть грибы, мелко нарезать. Добавить нашинкованный лук и морковь, положить в Цептер-посуду и потушить. Отвар, оставшийся от грибов, развести водой до объема 2-х стаканов и вылить в грибы. Довести до кипения, добавить 1 стакан гречки и 2 ст. ложки растительного масла.
Вновь довести температуру до конца зеленого поля, снять с плиты и оставить до готовности.

ПИРОГ С КЛЮКВОЙ

Муку просеять через сито 2-3 раза для того, чтобы повыси­лось содержание кислорода в муке, в результате чего, тесто получится более мягким и пышным. Приготовить дрожжевое тесто: 15 г свежих дрожжей развести 1 чашкой теплой воды, добавить по 1 столовой ложке сахара и муки, размешать до однородной массы, поставить в теплое место на 30 минут.

Кастрюлю 5,5 л разогреть под горячей водой, вытереть насу­хо, всыпать 0,5 кг пшеничной муки высшего сорта, сделать в центре лунку, разбить в нее 3 яйца, всыпать 1 ч.л. соли, доба­вить 100 г растительного масла, не имеющего запаха, влить ра­створ дрожжей, перемешать до однородной массы, зарыть крыш­кой, оставить в теплом месте на 1 час.

Добавить в тесто еще 0,5- 0,8 кг муки, постоянно перемеши­вая, добиться полной однородности массы. Оставить примерно па 1 час в теплом месте, пока тесто хорошо не поднимется.

Обмять тесто, добавляя немного муки, пока тесто не пере­станет липнуть к рукам. Отделить 3/4 теста, сложить в поли­этиленовый мешочек, убрать в морозильник для будущих ку-iпиарных планов. Тесто, которое было заморожено, даже улуч­шает вкус и вид кулинарных изделий.

Сковороду 2,7 л согреть под горячей водой, вытереть насухо, влить 2 столовых ложки растительного масла, распределить его но всему дну. Выложить на масло в сковороду оставшееся тес-го, немедленно перевернуть его. При этом его верхняя часть будет равномерно смазана маслом и не будет липнуть к рукам. Руками растянуть тесто по всей поверхности дна, делая невы­сокие бортики.

1 крупную свеклу очистить, натереть на крупной терке, разло­жить по поверхности теста, захватывая бортики, сверху распреде­лить 2 полные столовые ложки варенья из черной смородины.

Сковороду закрыть крышкой, оставить на 15 минут, затем поставить на медленный нагрев (2-е деление из 6-ти), довести до температуры 65° (1/3 зеленого поля), снять с огня, открыть

крышку, вытереть полотенцем конденсат с ее поверхности. Закрыть крышку, оставить настаиваться на 15 минут, снова убрать конденсат с крышки, закрыть крышку, настаивать еще 5 минут. Можно последние 20 минут продолжать процесс приготовле­ния, перенеся сковороду на обеденный стол, где идет застолье.

Перед подачей открыть крышку, лопаточкой продавить от центра радиальные разрезы к краям, разделив пирог на пор­ции. Лопаточкой выложить кусочки пирога на блюдо.

Пирог очень вкусен, дети с. удовольствием его едят, веря, что он с клюквой. Свекла в пироге сохраняет все натураль­ные полезные вещества.