Рецепты для посуды WOK Цептер

Картофель с черносливом WOK | Бананы в кляре | Дымляма WOK | Курица с арахисом WOK | Салат из вешенок | Рис со свежими огурцами | Купуста тушанная, белокачанная | Фруктово-овощное рагу WOK | Свинина пряная в WOK | Карри из цветной капусты с рыбой в WOK | Карри из говядины (или свинины) в WOK | Куколе (эстонское блюдо) в WOK | Капуста и курица по шаньси | Капуста по шаньси (WOK) | Помидоры в сиропе | Жареный сладкий перец | Курица по сычуаньски | Свинина по древнекитайски | Бифштекс по китайски (WOK) | Яйца юаньбао | Омлет по пекински | Яйца жаренные соломкой | Суп трех ароматов с уксусом и перцем | Жареные полоски кальмара | Тушеные большие креветки | Жареные креветки | Большие креветки с сахаром и уксусом | Жареные креветки с огурцами | Рыба в масле | Рыба жареная пластинками | Кусочки рыбы жаренные масле | Рыба с уксусом и сахаром | Блюдо жареных ниток | Жареные нити мяса, сарапетская горчица и нити картофеля WOK | Срезанные полоски говядины | Жаркое из мяса и печени | Рассыпчатые шарики с уксусом и перцем | Шарики WOK в соусе | Говяжьи тушеные пластинки в соусе | Говядина с томатами | Жареные пластинки мяса с болгарским перцем | Говядина жареная с картофелем | Сухое жаркое из вырезки | Вырезка тушеная в соусе | Вырезка сухая, жареная | Вырезка жареная пластами |

Свинина, жаренная с имбирем в WOK

125 г постной мякоти свинины,
2 ст. л. соевого соуса,
25 г маринованного имбиря (можно заменить свежим),
1 ст. л. сахара,
15 г зеленого перца,
2 ст. л. крахмала или кукурузной муки, распущенных в 1 ст. л. воды,
150 г ростков бобов Муп,
7 ст. л. растительного масла,
1/4 ст. л. рисового вина,
1/4 ст. л. вкусовой приправы, соль.

Порезать свинину тоньше чем на бефстроганов. Сполоснуть консервированный имбирь и порезать его и зеленый перец такими же тонкими брусочками как свинину. Подготовить ростки бобов и обсушить. Очень сильно разогреть 4 ст. л. масла. Добавить свинину и жарить, помешивая до готовности в WOK. Добавить рисовое вино, соевый соус и сахар, хорошо перемешать. Переложить все в кастрюльку и отложить. Вылить оставшееся масло в WOK и сильно разогреть. Добавить имбирь, зеленый перец, ростки бобов и немного обжарить помешивая. Выложить обратно свинину в WOK, добавить вкусовую приправу и соль. Размешать крахмальную смесь и вылить в WOK. Готовить пока соус не загустеет. Выложить на тарелку и подавать.

Свинина, жареная с арахисом в WOK

300 г постной мякоти свинины,
750 г растительного масла,
1 ст. л. крахмала или кукурузной муки, распущенной в 1 ст. л. воды,
1/2 ст. л. рубленой черемши,
2 ст. л. "Закаленного соуса" (бульона из курицы и китайской ветчины с добавлением сахара, соли, перца и кунжутного масла),
1/4 ст. л. рубленого чеснока,
1/2 ст. л.соевого соуса,
1 ст. л. рисового вина,
1/2 ст. л. кунжутного масла,
1 крупно расколотая горошина сычуаньского перца,
200 г очищенного и поджаренного до золотистого цвета арахиса.
Порезать свинину маленькими кубиками и смешать с 1/2 ст. л. крахмала. Приготовить соус из "Закаленного соуса", соевого соуса, 1/4 ст. л. кунжутного масла, оставшегося крахмала и перца. Очень сильно разогреть масло в WOK. Хорошо обжарить свинину, отбросить на дуршлаг и дать стечь жиру. Отлить масло из WOK оставив немного. Опять сильно разогреть WOK и добавить черемшу, чеснок, рисовое вино и арахис. Хорошо перемешать и добавить в свинину.

Свинина, жаренная с черемшой в WOK

200 г постной мякоти свинины,
1 ст. л. соевого соуса,
200 г. черемши,
5 древесных грибов, размоченных в горячей воде,
4 ст. л. растительного масла,
1/4 ст. л. вкусовой приправы.

Порезать свинину небольшими пластинами, а черемшу по диагонали на 3 см кусочками. Сильно нагреть масло в WOK (180°). Добавить свинину и жарить, помешивая в течении 30 сек. Добавить соевый соус, грибы, вкусовую приправу и черемшу. Жарить в WOK, помешивая в течении 2 минут, достать, выложить на тарелку и подавать.

Пекинская кухня

Свинина в WOK
250 г филе свинины с салом и шкуркой,
1 ст. л. рубленного свежего имбиря,
5 ст. л. соевого соуса,
1 ст. л. рубленой черемши,
500 мл. растительного масла,
1 ст. л. рисового вина,
истолченная почка аниса,
4 крутых яйца, соль.

Отварить свинину вытащить, обсушить и обмазать 1 ст. л. соевого соуса. Нагреть масло в WOK на среднем огне до очень высокой температуры (220°), добавить свинину и сильно обжарить (пока на шкурке не появятся маленькие пузыри). Достать и охладить. Порезать ломтиками толщиной 4 мм, оставляя на каждом кусочке шкурку. Поместить в огнеупорную посуду шкуркой вниз. Посыпать свинину анисом и имбирем. Смешать рисовое вино, 3 ст. л. соевого соуса и соль, и вылить на мясо. Поместить посуду на пар при интенсивном кипении воды и готовить приблизительно один час. Пока готовится свинина, очистите яйца и пропитайте их в соевом соусе в течении 10 минут. Затем обжарьте в WOK до золотисто-коричневого цвета. Дайте стечь маслу и разрежьте пополам. Посуду с готовой свининой накрыть блюдом и перевернуть, чтобы свинина на тарелке оказалась шкуркой вверх. Разложить яйца вокруг свинины и подавать.

Свинина в WOK

200 г свиного филе,
500 мл растительного масла для жарки, 2 ст. л. соевого соуса,
3 ст. л. Пряной соли перца,
1 ст. л. рисового вина,
1/4 ст. л. вкусовой приправы,
Зcт. л. крахмала распущенного в 3 ст.л воды.

Порезать свинину небольшими кубиками. Соединить с вкусовой приправой, соевым соусом и крахмалом. Хорошо перемешать, чтоб свинина покрылось этой смесью. Очень сильно разогреть масло в WOK (200°) до появления дыма. Положить свинину в WOK и жарить постоянно помешивая пока корочка не станет хрустящей. Отбросить свинину на дуршлаг, дать стечь жиру. WOK с маслом тем временем еще разогреть. Бросить свинину назад в жир на несколько секунд. Опять достать и подать с Пряной солью перца.

КАРТОФЕЛЬ С ЧЕРНОСЛИВОМ

Компоненты: мясо (нежирная свинина) - 500 г, картофель -500 г, чернослив - 200 г, специи к мясу - 20 г, соевый соус - 2 ст.л., лимон, масло растительное - 50 мл.

Приготовление: мясо порезать соломкой, замариновать в спе­циях, добавить соевый соус и немного сока лимона.

Картофель порезать соломкой, хорошо промыть и просушить. Чернослив (без косточек) залить горячей водой, промыть, просу­шить и порезать вдоль на 2 части.

Посуду WOK разогреть с маслом на среднем огне, обжарить мясо. Добавить туда картофель, обжарить. Затем положить чер­нослив, закрыть посуду крышкой, отключить огонь.

Через 15 минут можно подавать к столу, украсив зеленью.

БАНАНЫ В КЛЯРЕ

Компоненты: 2-3 банана, 1 стакан растительного масла.

Для кляра: 1 яйцо, 1,5 столовых ложки сметаны, 1 столовая ложка сахара, мука. Кляр должен быть как густая сметана.

Приготовление: масло разогреть в посуде WOK на среднем огне до появления первых пузырьков.

Очищенные бананы порезать произвольно, обмакивать в кляр и жарить небольшими порциями до золотистого цвета. Обжарен­ные бананы вынуть на решетку, установленную на посуду WOK, чтобы стекли излишки масла.

ДЫМЛЯМА

Компоненты: мясо говяжье или свиное - 300 г, любые овощи (кро­ме картофеля) общим весом 700 г, масло растительное (предпочти­тельно Олеина) - 1 стакан, томат или кетчуп, чеснок.

Приготовление: налить масло в посуду WOK, разогреть. Про­жарить мясо, нарезанное кубиками 1,5x1,5 см. Когда оно побелеет, добавить целые зубочки чеснока (4-5 шт.), лук, нарезанный круп­ными кубиками. Посолить, перемешать.

Вложить овощи, нарезанные крупно: морковь - на 4 части, баклажаны или кабачки - брусочками; салатный перец, капусту бело­кочанную, капусту цветную, разобранную на соцветия, айву - брусочками, помидоры - 2-3 шт. или 2 ст. ложки томата.

Посуду накрыть крышкой, готовить на среднем огне до середины зеленого поля. Затем содержимое перемешать и подержать на огне 5-7 мин.

Подавать холодным.

КУРИЦА С АРАХИСОМ

Компоненты: куриная грудка, сладкий перец — 2 шт., горсть арахиса, растительное масло — 100 г, соевый соус — 2 ст.л., чеснок — 3 зубчика, лук — 1 шт., крахмал - 1 стл., сахар - 1 ст.л.

Приготовление: грудку нарезать кусочками толщиной 1,5 см; перец нарезать кубиками со стороной 2 см. Измельчить чеснок, обжарить арахис до золотистого цвета.

Разогреть растительное масло в посуде WOK. Добавить туда чеснок и кусочки курицы, обжаривать в течение 2 мин.

Влить соевый соус, дать закипеть. Добавить перец, лук, поме­шивать 2 минуты. Затем положить орехи, замоченный крахмал, перемешать. Снять с огня, слить масло.

Подавать в горячем или холодном виде.